热剧《梦华录》中的茶文化

近日热播的古装女性励志情感传奇大剧《梦华录》，是关汉卿元曲话本《赵盼儿风月救红尘》的全新演绎，故事发生在千年前的北宋，人物闪耀着现代性的光芒。

导演杨阳说："《梦华录》是一个丰富多彩的女性题材，活色生香，美颜生动，但这份生动是建立在生活感的基础上，是一个非常有烟火味的市井戏。"

既然拍的是茶馆老板的故事，《梦华录》最引人瞩目的自然是"茶文化"，电视剧中所展示的茶和与茶相关的细节不得不深入一观。

01

四川长嘴壶

女主赵盼儿身为茶铺的娘子，第一集出场不久就为观众呈现了三个茶艺。

首先是那让人惊艳的倒茶——剧中管这叫"紫苏饮子"：单手提壶，茶壶离茶杯三尺远，倒茶的动作就像是跳舞，看起来赏心悦目，茶客都拍手叫绝。很多观众觉得这种倒茶方式夸张不现实，其实在现代四川有一种类似的茶艺——长嘴壶，与电视剧中的方式类似。

其次，"紫苏饮子"在古时原名应为"紫苏熟水"。熟水即是古代的饮料。虽说剧中是掌柜推出的，但实际"紫苏饮子"在宋代时可以风靡一时的饮品之一，类似于现代的可乐、雪碧。

据《广群芳谱》里记载，"仁宗敕翰林定熟水"以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。要知道紫苏可是有解暑之功效，夏天最佳饮品之一，元代诗人方回有这样一句诗，"未妨无暑药，熟水紫苏香"

还有那"盐茶"——赵盼儿告诉客人在茶里加盐味道更好。

其实唐代很多人喝的茶里面不仅加盐，还会加葱姜等佐料一起煮。

02

茶百戏

最绝的是"茶百戏"，一种始于唐，盛于宋的茶道，深受文人雅士推崇。

在茶粉里少量多次注水，用茶筅沿着一个方向快速且有力道的打出细致的泡沫，再用泡沫作画。据悉，导演杨阳在筹备项目期间，专门请到"非遗茶百戏代表性传承人"章志峰给全剧组讲课，希望能借剧中"赵盼儿"一角，展示中国传统非遗"茶百戏"的韵味。

其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶，茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作"水丹青"，类似于国画中墨分五色的原理。创作水丹青不但需要画功，还考验点茶的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。

03

宋代有什么茶?

官方主流——北苑贡茶

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州（今福建建瓯）的北苑官焙（贡茶）。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云："武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。"

顾千帆在第1集中所言"龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。"宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓（茶农）就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说："茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。“不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。

不过北苑官焙的龙凤团茶虽然是顶流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能大家分得一些。

青凤髓

第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，产于建安，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的"古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆"就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。

文人喜欢的地方特色——双井白芽茶

民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为"十斤茶养一两芽"的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。

04

宋代怎么喝茶?

主流——点茶

女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆，还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。

日本的抹茶道就源于宋代的末茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来，所以第6集赵盼儿初到东京（也就是现在河南的开封）看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同，让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士（唐宋时期茶坊中负责煎茶、点茶的人）所用之茶是双井白芽，不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。

古意——煎茶

煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。"煎"就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前，人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。

唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为"鍑"的器具，而不是铸铁壶。鍑不具流，铫子则有一个短流，都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说"铫子也最好用银的，铁器会有生涩之味。"确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子，也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。

05

宋代的茶器

第6集中赵盼儿说东京的茶坊那么好看，茶艺却不太行。这句话放在今天也是对的。有了好看的外表，茶艺师才是其中的灵魂。器具选配、冲泡手法都会影响到饮茶体验。

金法曹——茶碾

第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和药碾一样，却要精致得多。材质上以银为上，熟铁次之。宋代点茶茶色以白为贵，现碾现点才能达到色白的效果，放久了色泽就会昏暗。

竺副师——茶筅

点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗，击拂用的匙质地要重些才有力，黄金是最好的选择，百姓大多用银和铁。竹制太轻，冲点建茶时是不用的。

剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅，而不是常见的日式圆茶筅。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作，手持的部分要厚重，用于击拂的部分要疏劲，这样才能操之有力，易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。

陶宝文——建盏

第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安（今福建建阳）的建盏。"茶色白，宜黑盏"。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说"玉毫条达者为上"。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品，这就是"兔毫盏"。

虽说点茶可以分享，但在青黑底色的盏中欣赏洁白的茶色是点茶品饮重要的一部分，在只有2人的情况下点2盏茶各自饮用是比较适宜的做法。当然，赵盼儿希望"情侣"间与子同汤也不为过。

青瓷盏

陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶，原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤色的绿，其他色泽的瓷器则不能彰显茶色。

我个人认为《梦华录》完美的展现了宋代当时的茶文化，很接近历史原形。观众在看剧的时候不仅可以学习到宋代茶文化，还可以感受到充满烟火气和市井感的宋代百姓生活：乡野情趣的小茶楼，后厨刚出锅热气腾腾的各类美食，还有茶楼品茗赏乐的文人雅士......

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